自釀的葡萄酒為什么有氣?

這是因為自釀葡萄酒在裝瓶時，雖然已經(jīng)去除了葡萄殘渣，但酒液中依舊有糖和酵母存在，在裝瓶后，依舊進行著發(fā)酵，在糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程中，會有大量氣體產(chǎn)生，若此時裝酒容器密封太嚴，氣體無法排除，容器內(nèi)壓力就會增加，當氣壓超過容器的承受范圍，就有可能會發(fā)生爆炸。 葡萄酒在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果過度密封可能會使得容器出現(xiàn)爆炸的風險，建議盡量給容器留有空隙，幫助容器內(nèi)氣體的排出，同時也更有助于容器內(nèi)葡萄酒的發(fā)酵

發(fā)酵的紅酒怎么處理?

1、把濾網(wǎng)放在容器瓶口，然后把第一次發(fā)酵完成的葡萄酒倒在濾網(wǎng)上，進行過濾； 2、過濾完成后，密封發(fā)酵1個星期（葡萄酒第二次發(fā)酵完成后上層酒液會變得澄清，底部會有酒渣）； 3、發(fā)酵完成后，用虹吸管把上層澄清的葡萄酒過濾倒另一個新的容器即可；

釀葡萄酒最后會變成醋是什么原因?

發(fā)酸原因: 1.釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸,太多則過甜; 2.用冰糖沒有白砂糖好,因為冰糖不會發(fā)酵,做出來的葡萄酒會酸,白砂糖做出來的好喝,那樣的甜 3.為什么是酸的？我跟你說，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質(zhì)而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發(fā)酵本身是厭氧反應，發(fā)酵大至上7~10天。過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應中也會產(chǎn)生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。因為酒精在有氧的環(huán)境會與醋酸菌反應成醋酸，市上的水果醋就是如此來的。 4.葡萄沒洗干凈 5.沒有密封好或釀造期間有打開 6.容器有水或不干凈

自制葡萄酒發(fā)酵過程中顏色由紅色變成白色是什么原因?

葡萄酒變色是大多是正常的，干紅隨著年份增加顏色會變淡，干白則反之，會變深。 干白變深的原因是葡萄酒不是靜止的，是在酒瓶中慢慢成長的，到一個峰值的時候飲用是口感最佳，所以很多時間喝酒要看年份也就是這個道理。白葡萄酒顏色變深的原理是因為干白里面的內(nèi)物質(zhì)在長時間存放的過程中會慢慢氧化，使得顏色變深，從基本無色，到淡黃泛綠，到淡黃，甚至慢慢到金黃色。這些都是正常的。但是對于絕大多數(shù)干白來說，建議是越早飲用越好，干白是喝一個新鮮的口感，它沒有太大的長期存放價值，其會很快到頂峰，然后口感香氣結(jié)構(gòu)等等就開始走下坡路。也不是變?nèi)魏晤伾际菍Φ?，像上面說的慢慢變黃的過程是沒問題的，如果變成其他顏色，特別變成棕黃色，褐黃色這樣的就不要喝了，基本是因為存放條件或者瓶塞壞了，或者釀制時候本身出了問題（因為釀制出的問題基本沒碰到過），這酒已經(jīng)壞了，喝了對身體沒好處。

醋酸菌產(chǎn)生癥狀：葡萄酒表面形成很輕的灰色薄膜并逐漸加厚，帶有玫瑰紅色。 發(fā)病條件：（1）葡萄酒與空氣長期接觸； （2）葡萄酒設備、容器清洗不良； （3）葡萄酒酒度較低分； （4）葡萄酒固定酸含量較低（pH＞3.1），揮發(fā)酸含量較高。 防治措施：（1）保持良好的衛(wèi)生條件； （2）在發(fā)酵過程中采取措施，使葡萄酒的固定酸含量足夠高，盡量降低揮發(fā)酸含量；